からだにやさしく染みわたる発酵食は、人と土地の幸せな関係をつくります。草木大地を慈しむ発酵料理は、私たちにあるべき循環の姿を教えてくれます。


体あたたまる、手作り糀のお味噌汁

 

室蓋仕込みの手作り糀を、蒸したての大豆・天日塩と合わせ、杉樽で一年しっかり熟成させます。味噌作り教室では、子供たちも一緒に手作り味噌を仕込みます。加熱処理されていない活きた糀菌をからだに取り入れることは、免疫力の高いからだ作りへの近道です。


手作り豆腐

 

毎朝手作りのお豆腐は、九州産ふくゆたか100%の大豆を使用。手作りの木箱で作るまろやかな豆腐は、他にない濃厚な味わいです。 


無農薬米の糠床から作る、旬野菜の糠漬け

   

ぬか漬けは、食の基本。酵素や植物性乳酸菌を豊富に含む、最高の発酵食品です。体内毒素排出をサポートします。

   


手作り梅干し

 

みんなで梅ちぎりをした自然梅を、天日干しで仕上げます。自然栽培赤紫蘇、天日塩使用。


自家農園の自然栽培ハーブとスパイス

 

自然療法で万病に効くと云われるトゥルシーの畑には、ブルービーも訪れます。菊や桜の花びら、クコの実を使用した薬膳料理は、体の調子を整えます。