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✨手作り味噌を仕込みました✨

麹菌の喜ぶこの季節、みんなでコネコネ合わせ味噌を作りました。


多くの人の手で仕込む事により、多数の常在菌が含まれ、みんなに喜ばれる免疫力の高い味噌が仕上がります。


味噌作りの材料はシンプル。麹、大豆、天日塩のみです。麦と米を蒸し、麹菌をもみこみ、室蓋麹を熟成させます。今回も真っ白で美しい麹に仕上がりました。蒸し大豆と塩を合わせて、熟成を待ちます。そのままでも美味しい味噌ですが、23ヶ月後にはもっとまろやかになり、ミロクのお味噌汁で登場します♡

(ユリ)